Helstroffer-Stahn Marine

Ce projet doctoral vise à étudier le rôle fondamental du porc dans les sociétés rurales et urbaines du nord de la France, de l’Antiquité tardive au Moyen Âge central, à travers une méthodologie associant analyses archéozoologiques et biogéochimiques. La combinaison de ces approches permet de restituer les régimes alimentaires des porcs, d’explorer les interactions entre diète porcine et environnement et, ainsi, de mettre en évidence les stratégies de gestion et d’exploitation mises en œuvre par les sociétés anciennes. 
Dans cette perspective, l’objectif principal de cette thèse est de comprendre l’évolution des pratiques d’alimentation et d’élevage des porcs à l’échelle régionale et interrégionale, en fonction des contextes socio-économiques, des réseaux d’approvisionnement et des mutations environnementales qui ont façonné ces pratiques. 

En effet, alors que l’histoire de l’élevage s’est concentrée sur des animaux comme les bovins, les ovins et les chevaux, le porc, bien que central dans les économies agricoles et commerciales, reste encore largement sous-exploré en tant qu’objet d’étude. Grâce à son régime omnivore et à sa grande capacité d’adaptation, le porc peut être élevé selon des modalités variées (glandée forestière, pacage, confinement), de plus, en raison de la conservation et de la commercialisation de sa viande, il devient un produit stratégique pour les échanges alimentaires. L’élevage porcin peut donc avoir des implications directes sur les modes de consommation des humains, l’exploitation de l’environnement et la structuration des réseaux économiques à travers les siècles. Les choix opérés en matière d’élevage témoignent, dès lors, de l’articulation entre contraintes écologiques, pratiques sociales et stratégies économiques.