Ce travail de doctorat s’appuie sur les échantillons fauniques provenant de sept sites archéologiques à Alexandrie (Basse-Égypte). Ces fouilles ont été dirigées par l’équipe française du Centre d’Études Alexandrines. Ces occupations sont datées entre la fondation de la cité par Alexandre le Grand, au IVe siècle avant notre ère, et la fin de l’époque médiévale. Cette étude diachronique va donc enrichir nos connaissances sur les choix de consommation et les techniques de préparations culinaires dans l'espace domestique. Les circuits d’approvisionnement mais aussi d’évacuation des denrées carnées et les chaînes opératoires (boucherie – travail des matières animales) seront mieux connus. Le choix d’étudier les restes fauniques sur une large amplitude chronologique s’attache à l’opportunité d’appréhender les rapports des populations avec les animaux sur de nombreux aspects dans une cité hellénistique devenue romaine, byzantine et arabe. Les transitions culturelles et leurs impacts sur les pratiques alimentaires et artisanales seront ici mesurés. Enfin, une analyse comparative des résultats archéozoologiques est envisagée avec les autres sources disponibles (vestiges archéologiques, travaux d’historiens), en rapport direct ou indirect avec les animaux, afin de restituer au mieux les relations hommes/animaux dans cet espace urbain méditerranéen.
Direction, co-direction et tutorat : S. Lepetz, B. Clavel, M.-D. Nenna.
Contact : nicolas.morand@mnhn.fr.